新しい店を開拓したいなら、注目したいのは“ニューオープン”の一軒です。 今回は、錦糸町で話題の串おでん酒場、神楽坂で楽しむ炭焼きイタリアン、八丁堀で味わうブイヤベース専門食堂、そして昼飲みもできる大衆食堂まで、ジャンルの…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
