東京には、季節ごとに新たな魅力を放つ飲食店が続々と誕生しています。12月のグルサイ新規掲載店は、肉汁あふれるハンバーグ専門店、香り豊かなアジアン料理、多彩な味わいを楽しめる炙り押し寿司など、ジャンルも個性もさまざま。どの…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
