今月もグルメ好き必見の新店が続々と「グルサイ」に仲間入り！デートに使いたい隠れ家イタリアン、今話題の本格韓国料理、普段使いにちょうどいいカジュアル和食など、今押さえておきたい東京の注目店を厳選して5店舗ご紹介します。思わ…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
