東京の食シーンは、季節の移ろいとともに新しい魅力が次々と生まれています。今月もグルサイには、思わず足を運びたくなる注目店が新たにラインアップ。おしゃれな創作居酒屋から、特別な日にも寄り添う肉バルや鉄板焼き、ふと恋しくなる…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
