2026年5月、東京・下北沢にオープンした居酒屋『焼鳥とお野菜 一等星』のメディア試食会に参加してきました。ブランド鶏×京野菜にこだわった串焼き、個性派ディナーメニュー、そして7月から始まるランチの「親子丼御膳」まで、全品いただいてきたレポートをお届けします。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
