いつもの回転寿司じゃない、少しだけ贅沢したいランチのお店を探している方へ。2026年8月25日、アーバンドック ららぽーと豊洲に「札幌魚河岸57番 いきいき寿司」が東京都内初出店しました。北海道から直送される鮮魚と、豊洲市場の本まぐろを一度に味わえるのが魅力。実際に味わってきた選りすぐりのネタとともに、お店の魅力をお伝えします。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
