海外旅行に行きたい気分はあるけれど、時間も予算もなかなか取れない。そんなときに、いま選ばれているのが“世界の屋台飯”です。 2025年は本格タコスの注目度が高まり、2026年はビリヤニの存在感もさらに増加。注目の理由はた…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
