お酒や料理を楽しみたい・贅沢な時間を過ごしたい・特別な体験をしたい……居酒屋好きは必見！この記事では、東京の居酒屋の人気店5選を紹介します。肉や海鮮、創作料理などのラインナップだけでなく、一人飲み・デート・飲み会などあら…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
