朝の時間をどう使うかで、その日の気分は大きく変わります。 2026年は、出勤前にカフェでひと息ついたり、休日の朝にゆっくり朝食を楽しんだりする“朝活・モーニング需要”が拡大中です。夜に外食するよりも、朝に時間とお金を使い…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
