2025年は「おいしい」だけでは選ばれません。気分に合うこと、食べやすさ、背景の納得感までが基準です。本記事では、そば・うなぎ・お米の再評価、韓国・薬膳を中心とした「整えるごはん」、健康志向・ウェルネスの3つのグルメトレ…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
