「グルテンフリー＝我慢」だった時代は少しずつ変わってきました。小麦を避けたい人だけでなく、今日は軽めにしたい、体に負担をかけたくない、主食を変えてみたい。そんな気分や体調に合わせて“選ぶ”人が増えています。 本記事では、…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
