2026年の外食トレンドは、「おいしい」だけでなく“体験価値”や“体調へのやさしさ”が重視される傾向にあります。特に注目されているのが、日本の食文化を背景に持つ「発酵グルメ」。味噌や麹、甘酒などを取り入れた料理が、日常的…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
