2026年のグルメトレンドは、「おいしい」に体験と自由度が加わります。香りや音が立つライブ感、“あとがけ”で仕上げる楽しさ、そしてその日の気分に合わせて量や辛さを選べる気軽さ。本記事では、出来たての香りと臨場感を楽しめる…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
