「今日は肉で決めたい！」そんな日に外したくない、タイプ別の焼肉を集めました。 A5黒毛和牛を日常価格で楽しめる大衆寄りの一軒、七輪で自分で焼き上げる“ライブ感”が売りの隠れ家、駅前で半個室が揃うニューカマー、希少ルーツ牛…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
