四季折々の味わいを大切にする和食の世界。東京には、素材の旨みを引き出す繊細な技が光る日本料理店や、職人の技に酔いしれる本格江戸前寿司の名店が数多く存在します。今回は、落ち着いた空間で大人の時間を楽しめる“隠れ家”的和食店…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
