大手町のようなビジネス街から、早稲田のような学生街まで、幅広い雰囲気のエリアに沿った東西線沿線エリア。 今回の記事では、東西線沿線エリアのおすすめの人気店について5つ紹介します。普段使い・仕事帰りに・大勢の集まりになど、…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
