高級感とグルメの街・銀座には、特別な日に訪れたい名店がずらり。とろける極上和牛を堪能できる個室焼肉から、老舗の味を守り続ける居酒屋、こだわりの洋食まで、多彩な魅力が詰まっています。今回は、そんな銀座で今注目の人気飲食店を…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
