東京には魅力的な飲食店が多くあり、心に残る送別会が叶います。 ワインやビールを堪能しながら語れる居酒屋をはじめ、肉料理や魚料理、バーなど、主役の好みに合わせて使えるお店がそろっています。 この記事では、東京で送別会におす…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
