季節の移ろいを感じながら、旬の食材を味わう食事が心地よい時期になりました。四季折々の恵みを大切にした料理は、その瞬間ならではのおいしさを楽しめるのが魅力です。 東京には、季節食材にこだわり、その時期にしか出会えない一皿を…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
