「一人の時間を大事にしたい」「好きなときに好きなものを食べたい」という人は必見！この記事では、一人で入りやすい東京のお店について5つ紹介します。 周りを気にせず過ごしやすい・自分へのご褒美をあげたい・一人飲みを充実させた…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
