東京には魅力的な韓国料理店が多くあり、本格的な”旨辛”料理を味わえます。 定番のサムギョプサルやチヂミをカジュアルに楽しめる店舗をはじめ、コース料理がそろっている居酒屋やデートにぴったりなおしゃれ料理店など、大切な日にも…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
