歓送迎会や打ち上げ、部署飲み、友人同士の集まりなど、人数が増えるほどお店選びは難しくなります。 今回は、大人数で利用しやすいことを軸に、焼肉・和食・創作酒場・牛タン専門・大箱ダイニングまで、使い勝手の良い5店舗をピックア…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
