東京都には、思わず足を運びたくなる魅力的な居酒屋が数多く点在しています。 ジューシーな焼き鳥を片手に一杯飲める居酒屋をはじめ、大人な雰囲気の日本料理店、カジュアルに郷土料理を味わえるお店など、普段使いにぴったりのお店がそ…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
