特別な日にも、ちょっと贅沢な日常にも。本格フレンチや気軽に楽しめるビストロ料理を堪能できる名店が、東京には数多くあります。今回は、大人の隠れ家のような落ち着いた空間で、美食とワインに酔いしれる人気フレンチレストランを5軒…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
