多彩な味わいが集まる東京には魅力的な中華料理店が多くあり、本格的な中華料理を味わえます。 餃子やエビチリなどの定番料理をカジュアルに楽しめる中華料理店をはじめ、アワビやフカヒレなど高級食材を堪能できるレストランがそろって…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
