東京都内には、おいしいビストロが多くあります。カジュアルに楽しめるお店をはじめ、雰囲気が良く静かに食事ができる高級店、おしゃれな店内でコース料理を味わえるビストロまで、東京で今注目の人気飲食店を5軒厳選してご紹介します。…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
