最新のトレンド店から老舗まで、多種多様な飲食店が集まる新宿エリア。特に新宿駅周辺は多くの人たちが行き交い、飲み会の場所として選ばれることも多いでしょう。 今回の記事では、新宿エリアの歓送迎会におすすめの人気店について5軒…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
