アクセス抜群の品川エリアには魅力的な飲食店が多くあり、歓送迎会向けプランもそろっています。 点心を気軽に楽しめる中華バルから、クラフトビールが楽しめるお店、貸切利用ができる大型店まで、歓送迎会がもっと楽しくなる多彩なライ…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
