多彩な飲食店が立ち並ぶ三軒茶屋。「数ある飲食店のなかでどこを選べばいいか迷う」という方もいるのではないでしょうか。 この記事では、三軒茶屋の“今行きたい”人気店を5つご紹介します。カジュアル・コースあり・サプライズなど、…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
