ナイトカルチャーの中心地として知られる六本木には、洗練された大人の美食スポットが数多く集まっています。今回は、クラフトジンと肉料理を楽しむダイニングバーや、五感で味わう鉄板焼、極上の焼肉や隠れ家イタリアン、革新的なフレン…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
