老舗の風格と最新トレンドが交差する日本橋には、バー使いもできるダイニングから本格焼肉、シーシャも楽しめるカフェバー、賑わい系韓国料理、個性派の創作中華まで、日本橋らしさを映す店が続々。デート、会食、女子会、ひとり時間まで…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
