東京では今、寿司・天ぷら・蕎麦など、日本の食文化を楽しめる魅力的な新店が続々と登場しています。こだわりの職人技が光る本格店から、気軽に立ち寄れる話題の酒場まで、グルメ好きなら見逃せない注目店が揃いました。 今回は【3月最…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
