春の訪れとともに、東京のグルメシーンにも注目の新店が続々と登場しています。 今回は、韓国料理や洋食をはじめ、今チェックしておきたい話題の飲食店を5店舗ピックアップ。個性あふれる料理や空間、ここでしか味わえない一皿など、グ…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
