寒さが残る2月、東京の街では“通いたくなる店”が静かに存在感を放っています。 今回のグルサイ新規掲載店は、気軽に一杯楽しめる串焼き大衆酒場、職人技が光る江戸前鮨、地元に愛される町焼肉店など、日常と特別のちょうど真ん中にあ…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
