新年の外食は、ちょっと特別なお店から始めてみませんか？今月のグルサイでは、感度の高いグルメ好きにぜひチェックしてほしい東京の新規掲載店を厳選。素材や調理にこだわるイタリアン、本場の空気を感じるベトナム料理、気軽に楽しめる…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
