韓国グルメ人気が続くなか、2026年は海鮮の旨味と刺激的な辛さを楽しめる“旨辛料理”がさらに注目されています。タコ・ホルモン・エビを甘辛いタレで煮込む「ナッコプセ」や、イイダコの弾力を味わう「チュクミ」など、現地の味を再現した専門店が新大久保を中心に増加中。薬膳や麻辣など多彩な辛味料理も広がり、選択肢はますます豊富に。本記事では、旨辛ブームの背景と人気店の魅力を詳しく紹介します。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
