外はパリッ、中はもちっと。“パリもち食感”のバゲット系パンが、2026年のパン市場で大きな注目を集めています。なかでも人気なのが、香ばしいバゲットに明太子の旨味を重ねた「明太フランス」。専門店ごとに小麦や焼き方、具材の組み合わせが進化し、朝食からカフェタイムまで幅広く楽しめる存在へと成長しています。本記事では、明太フランス＆バゲット系パンが支持される理由と、パン好きが訪れたい注目店を詳しくご紹介します。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
