2026年の外食シーンでは、料理そのものだけでなく、調理の臨場感や空間まで楽しむ“体験型グルメ”への注目が高まっています。なかでも人気を集めているのが、炎や煙、香り、音などを間近で感じられるライブ感のあるレストランです。
本記事では、炎・煙・ライブキッチンをキーワードに、体験型グルメが人気を集める理由を解説。さらに、薪火を取り入れた注目の3店舗を紹介します。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
