東京のビジネス街や繁華街を少し離れた吉祥寺・三鷹エリア。アクセスが便利なうえに、知っていると自慢できる隠れ家的なお店の穴場でもあります。 今回は、その中でも「知っておきたい」5つの注目店を厳選しました。牡蠣、肉料理、韓国…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
