恵比寿といえば、美食とおしゃれが集まる大人の街。今回は、デートや記念日にもぴったりな、料理にこだわる人気レストランを厳選してご紹介します。雰囲気も味も妥協しない、特別なひとときを演出してくれるお店ばかり。次の食事デートは…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
