中央線沿線には、人気の飲食店が多くあります。焼肉や創作料理をカジュアルに楽しめる居酒屋をはじめ、おしゃれな雰囲気の中で女子会ができるイタリアンバー、記念日デートで高級感あるコース料理を味わえるレストランまで、中央線沿線で…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
