電気街のにぎわいと下町情緒が交差する秋葉原〜上野には、ライブ感ある鉄板焼きからカジュアル酒場、個室完備の宴会向き居酒屋、眺望が自慢のチャイニーズまで“シーン別に刺さる”名店が集結。デート、会食、サク飲み、宴会まで、行きた…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
