格式ある街・赤坂には、落ち着いた雰囲気の中で上質な料理を楽しめる“大人の美食空間”が揃っています。今回は、創作イタリアンや本格焼肉、洗練されたバーから和洋折衷の隠れ家まで、赤坂エリアで今注目の5店舗を厳選！接待や記念日、…
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
