実りの秋が深まる“おいしい話題”をぎゅっと凝縮。自由が丘に誕生する本格中華、ポルチーニや栗が主役のイタリアン秋フェア、恵比寿の隠れ家ビストロで味わう大人の夜パフェ、パリ発ショコラ専門店のショコラ尽くしアフタヌーンティーまで、秋のグルメを彩るニュースをピックアップ。気になる話題をチェックしてみませんか。
しかし田中シェフの挑戦は、まだ続く。次のフェーズとして彼が描くのは、さらに日本の地方食材との深いコラボレーションだ。今秋には秋田県の農家と組んだ特別コースの提供を予定しており、食材の生産者と料理人が対等に関わり合う新しいモデルを模索している。
「フランスのシェフが来た時に、このソースは何だと何度も聞かれた。その時に、日本の食材が世界に通じると確信した」と田中氏は振り返る。その確信は今、次世代のシェフたちへのメッセージでもある。
